Dans le cycle de la vigne, l'hiver est symbole de repos pour la vigne et de taille ... pour le vigneron.
Tailler c’est créer le squelette de la vigne pour l’année à venir. C’est également définir un rendement. On coupe court pour obtenir un rendement bas, on coupe long pour obtenir plus de raisins.
"Le chantier de taille sur une exploitation est avant tout une affaire de parcelle et d’expérience. Il y a une logique de taille, explique Marie Nussbaumer, chargée de la relation entre les viticulteurs et la cave Arthur Metz."
Une taille au cas par cas, cépage par cépage, terroir par terroir
Les cépages précoces (Pinot Gris, Pinot Blanc, Auxerrois) doivent être taillés plus tôt. Plus on taille tôt, plus la vigne se réveille tôt. Au début du printemps, il y a encore des risques de gelées et il faut empêcher que la vigne ne débourre (se "reveille") car si la jeune végétation gèle, c’est une partie ou la totalité du rendement de l’année qui peut être endommagée. Certaines parcelles sont plus sujettes à ces gelées de début de printemps (comme des parcelles à proximité d’un ruisseau). Les vignes de ces parcelles sont coupées plus tardivement.
"Il y a également certaines parcelles où le murissement est plus long. Pour ces parcelles, nous décidons de tailler plus tôt pour augmenter la durée de maturation du raisin. La vigne se réveillera plus tôt et le raisin bénéficiera de plus de journées d’ensoleillement sur l'année (journées plus longues au printemps et plus chaudes en été), ajoute Marie Nussbaumer"
La qualité d'un millésime se joue dès la taille.
"Il faut bien connaître ses vignes pour obtenir cette logique de la taille et favoriser un mûrissement qui soit optimal, conclut Marie."
Le début du mois de janvier 2012 a été exceptionnellement chaud dans notre vignoble (lire cet article). Une grande majorité de nos viticulteurs en ont profité pour tailler leurs vignes. Les autres ont attendu le froid et la neige de février 2012. Certains finissent le travail aujourd'hui. Nos viticulteurs connaissent leurs terres et savent quel est le meilleur moment pour tailler.
Le savoir faire de nos viticulteurs sur cette étape cruciale garantit la qualité des vins d'Arthur Metz. La taille dessine les premiers traits d'un nouveau millésime. Pour obtenir une belle expression du fruit et du sol, il faut tailler avec une idée en tête.
C'est la volonté du viticulteur qui s'exprime ici avant de savoir quel sort la météo réservera à 2012.
On part avec une idée et on s'adapte ensuite pour lui rester fidèle.
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